Епідемічний ризик домашнього консервування
БОТУЛІЗМ - це гостра токсикоінфекція з найважчим перебігом та ймовірними трагічними наслідками…
Ушкодження зору, м’язів язика, м’якого піднебіння, глотки, гортані і як наслідки : двоїння, «туман», «сітка» в очах, охриплість голосу або і повна втрата його, неможливість ковтання–це далеко не повний перелік перших клінічних проявів, що характеризують ураження центральної та вегетативної нервової системи потерпілого.
Епідемічна ситуація з ботулізму в Україні залишається нестабільною. Щорічно реєструються випадки, коли не вдається врятувати чимало хворих і переважно по причинах запізнілих звернень. А лікування кожного окремого випадку дуже вартісне, складає тисячі гривень, не рахуючи моральних збитків та трагічних наслідків, коли йде з життя працездатна людина у розквіті літ і сил, яку, не дивлячись, на прикладені зусилля медиків, вихопити з лабет смерті не вдається.
Найбільший ризик «підхопити» цю вкрай небезпечну недугу криється у консервованій та іншій продукції, що виготовляється у домашніх умовах. Бо саме в побуті важко дотримуватись належного технологічного та термічного режиму їх виготовлення .
М’ясні, грибні консерви, домашня шинка і ковбаса, риба, перероблені у приватному секторі – це саме той продуктовий набір, який завжди повинен насторожувати.
Гриби взагалі не слід герметично закупорювати, тому що відмити їх від мікроскопічних частинок грунту практично неможливо. а саме у банках створюються ідеальні умови для розмноження ботулінічного збудника. адже він найкраще культивується без кисню (анаероб).
Палички ботулізму, проростаючи у закритій тарі, можуть утворювати газ, що спричиняє здуття (бомбаж) банок. Такі консерви підлягають обов’язковому знищенню.
Випадки рибного ботулізму в більшості пов’язані із вживанням в’яленої чи копченої риби, виловленої із внутрішніх водоймищ та переробленої приватним способом, яка переважно реалізується на стихійних ринках чи в інших недозволених місцях.
Пояснення цьому криється в тому, що через дві години після вилову риби, м’язи її, що прилягають до кишок, уражаються збудником ботулізму. Тому рибалкам слід пам’ятати це і відразу терміново, виловлену рибу варто випатрати, промити проточною водою і до подальшої переробки зберігати в умовах холоду.
Враховуючи, що за результатами епідеміологічного аналізу, консервовані гриби займають третю сходинку у цій сумній статистиці, їх варто солити, сушити, морозити – така переробка безпечніша для здоров’я.
Запам’ятайте основні рекомендації :
- Консервуванню підлягає лише доброякісна, очищена від грунту та ретельно вимита сировина;
- У низько кислотні овочеві консерви, з метою гальмування розмноження збудника ботулізму, варто додавати оцтову чи лимонну кислоту ;
- З огляду на те, що спори ботулізму досить стійкі і за сприятливих умов не лише можуть проростати, але й продукувати ботулотоксин, перед вживанням, домашні консерви доцільно додатково термічно обробляти.
- Не купляйте перерахований небезпечний харчовий асортимент на стихійних ринках, у приватних осіб та в інших місцях випадкової торгівлі.
Але, якщо є сумніви щодо якості вже вжитої їжі, то прислухайтесь до свого організму і щоб біда не трапилась: з’явилися ознаки запаморочення, головний біль, блювання, «завмирання» серця, сухість у роті, спрага, здуття живота, закрепи, порушення зору, дихання, проблеми з голосом,- терміново, не гаючи часу, зверніться за лікарською допомогою.
Видужання залежить від того, як хворому своєчасно буде введена спеціальна антиботулінова сироватка.
Любарське відділення ДУ «Житомирський ОЦКПХ МОЗ України»
