Профілактика отруєнь грибами. Обережно — ГРИБИ!
Гриби — це дарунок лісу, але водночас і небезпечний продукт харчування, який може спричинити отруєння, а іноді й смерть. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах. Прикро, що більшість людей висновки роблять лише на основі свого гіркого досвіду.
Основні причини отруєнь:
• ► вживання отруйних грибів;
• ► неправильне приготування умовно їстівних грибів;
• ► вживання старих або зіпсованих їстівних грибів;
• ► вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації (навіть білі гриби і підберезники мають своїх небезпечних двійників).
Симптоми отруєння: нудота, блювота, біль у животі, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовиділення, проноси, розвиток симптомів серцево-судинної недостатності.
Щоб запобігти отруєння грибами, ми рекомендуємо вам заходи та правила, яких слід дотримувати. Застерігаємо!
• ► Купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях (магазинах, теплицях, спеціалізованих кіосках), особливо уникайте стихійних ринків.
• ► Збирайте і купуйте тільки гриби, про які вам відомо, що вони їстівні.
• ► Не збирайте гриби:
• ♦ якщо не впевнені, що знаєте їх, якими б апетитними вони не здавалися;
• ♦ поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках, у хімічно та радіаційно небезпечних зонах;
• ♦ невідомі, особливо з циліндричною ніжкою, і потовщенням «бульба», оточеним оболонкою;
• ♦ з ушкодженою ніжкою, старих, в’ялих, червивих або ослизлих;
• ♦ ніколи не збирайте пластинчаті гриби, отруйні гриби маскуються під них;
• ♦ печериці з пластинками нижньої поверхні капелюшка гриба білого кольору.
• ► Не порівнюйте зібрані чи придбані гриби із зображеннями в різних довідниках — вони не завжди відповідають дійсності.
• ► Не куштуйте сирі гриби на смак.
• ► Ще раз перевірте вдома гриби, особливо ті, які збирали діти. Усі сумнівні викидайте. Нижню частину ніжки гриба, забруднену ґрунтом, викидайте. Гриби промийте, у маслюків та мокрух зніміть з капелюшка слизьку плівку.
• ► Гриби підлягають кулінарній обробці в день збору, інакше в них утворюється трупна отрута.
• ► У жодному разі не пригощайте грибами дітей, літніх людей та вагітних жінок.
• ► Гриби (зеленушка, синяк-дубовик та деякі інші) містять отруйні речовини, які у шлунку не розчиняються. У взаємодії з алкоголем отрута розчиняється та викликає сильне отруєння. ► Значна кількість грибів, які досі вважали їстівними, містить мікродози отруйних речовин. Якщо вживати їх декілька ДНІВ підряд, також можна отруїтися.
• ► Суворо дотримуйте правил консервування грибів. Неправильно приготовані консервовані гриби можуть викликати дуже важке захворювання — ботулізм.
УВАГА!
У жодному разі не довіряйте таким помилковим тлумаченням*
• ♦ «Усі їстівні гриби мають приємний смак».
• ♦ «Отруйні гриби мають неприємний запах, а їстівні — приємний».
• ♦ «Усі молоді гриби їстівні».
• ♦ «Личинки комах, черви й равлики не чіпають отруйних грибів ».
• ♦ «Опущена у відвар грибів срібна ложка або срібна монета чорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби».
• ♦ «Цибуля або часник стають бурими, якщо варити їх разом з грибами, серед яких є отруйні».
• ♦ «Отрута з грибів видаляється після кип’ятіння протягом кількох годин».
• ♦ «Сушка, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка знешкоджують отруту в грибах».
Первинні ознаки отруєння (нудота, блювота, біль у животі, пронос) з’являються через 1-4 години після вживання грибів, залежно від виду гриба, віку та стану здоров’я потерпілого, кількості з’їдених грибів.
Біль та напади нудоти повторюються декілька разів через 6-48 годин, а смерть настає через 5-10 днів після отруєння.
Перша допомога в разі отруєння грибами:
1. Викличте «швидку медичну допомогу».
2. Одночасно, не очікуючи на її прибуття, негайно промийте шлунок: дайте випити 5-6 склянок кип’яченої води або блідо-рожевого розчину марганцівки; надавіть пальцями на корінь язика, щоб викликати блювоту; дайте активоване вугілля (4-5 пігулок), коли промивні води стануть чистими.
3. Після надання первинної допомоги дайте випити потерпілому міцний чай, каву або злегка підсолену воду, щоб відновити водно-сольовий баланс; покладіть на живіт і до ніг потерпілого грілки.
4. З’ясуйте, хто вживав разом із постраждалим гриби, щоб вжити профілактичних заходів.
Заборонено:
• ► уживати будь-які ліки та їжу, а тим паче алкогольні напої, молоко, — це може прискорити всмоктування токсинів грибів у кишечнику;
• ► займатися будь-якими іншими видами самолікування.
Запам’ятайте: отруєння грибами дуже складно лікувати.
Житомирське районне управління
Головного управління Держпродспоживслужби
в Житомирській області
